Martin arbetar som kock på Sjön i Jönköping. Hans karriär började dock i Norge, där han både arbetade på olika ställen i Oslo och för Örjan Johannessen på Bekkjarvik. Martin har tävlat i Risotto VM i Köpenhamn 2015 där han kom fyra med sin egengjorda blodkorv med hasselnötter och brynt smör.  Vi har ställt våra Snabba Frågor till Martin:

Var utbildade du dig till kock?

-Jag gick Restaurang på Virginska gymnasiet i Örebro.

Hur länge har du arbetat som kock?

-Sedan 2013 när jag gick ut skolan.

Vad gjorde att du valde detta yrket?

-Redan när jag var liten så ville jag tydligen bli kock eller busschaufför. Hittade en teckning med det. Det var min mormor som startade mitt intresse för mat och matlagning. Det är tack vare henne som jag har intresset som jag har idag, och till viss del även gammelmormor. Mycket gammal husmanskost därifrån som man fått uppleva. Jag tycker om hantverket och konstnärsskapet i yrket. Att få laga mat till någon som uppskattar det känns fantastiskt. Jag är som person nyfiken och tycker om nästan all mat. Bara den är vällagad!

Vad driver dig?

-Flera saker, riktigt bra råvaror, att få jobba med andra passionerade kockar. Att man som kock är del i en kreativ process, det känns riktigt bra!

Finns det någon kock som du tycker är ett bra föredöme?

-Paul Svensson är den första jag tänker på.

Har du någon favorit ingrediens i din matlagning just nu? 

-Smör och isterband, som smulor. (när du plockar ur allt från skinnet, och har det som krisp) Men även miso är en favorit!

Har du några favorit kokböcker?

-Tore Wretmans Smörgåsbord, Magnus Nilssons Nordic Cook book och The Flavor Bible av Karen Page och Andrew Dornenburg.

Har du någon signatur rätt som du brukar laga?

– Risotto, jag gillar konsten att tillaga den rätt. 

Vad är det roligaste med att arbeta inom restaurang branschen? 

-Att skapa kontakt med gästen, att gå ut i restaurangen och tala med dom. På Bekkjarvik gick alltid någon från köket ut och presenterade varje rätt. Jag gillar den kontakten.

Vilket är ditt favorit matland?

-Sverige och Danmark, den svenska och danska husmanskosten.

Kan du berätta om något av dina bästa matminnen?

-Min mormors pannbiffar är ett bra barndomsminne och även min gammelmormors vaniljbullar. Hon hade något i sättet hon bakade som gjorde att de blev så bra. Ingen annan kan baka dom på samma sätt. Mitt bästa restaurangminne är när jag var på Lilla Ego. De hade den bästa servicen, fantastisk mat och det var en fantastisk helhet. 

Vad ger dig inspiration till nya recept?

-Att se vad andra lagar för mat, läsa kokböcker och att titta på nätet. Jag kan se en råvara och kommer sen på ett recept utefter det. 

Har du något favorit köksredskap?

-En riktigt vass kniv och en släng. 

Vad lagar du för mat hemma?

-Konstig mat enligt vännerna, tex kind och hjärta. Det finns så mycket mer smak i de delarna.

Vilket är viktigast för dig, ekologiskt eller närodlat?

-Både och, men om jag måste svara så är det närodlat. Man kan ju dock välja bort en råvara och ta en annan. Man kan försöka öka efterfrågan genom att fråga efter det. Är man många så går det ju!

Har du någon ny dröm i yrkeslivet? 

-Att vinna Årets Kock, Bocuse d’Or och att öppna en egen restaurang inom 10 år.

Något du vill tillägga?

-Jag älskar bröd, och tycker att man ska baka mera bröd.

Av Malin Nordblom