Fine dining blir mindre intressant i framtiden. Det siade jag om i vintras, mitt i brinnande pandemi och restriktioner. Hade jag rätt? Å ena sidan ja, men å andra sidan nej. Snarare att fine dining blir allt mer extremt, kreativt och unikt. Krögare tänjer på gränserna. Under pandemin har många, speciellt utanför Sverige, haft gott om tid att fila på nya projekt och idéer. Lockdown har givit tid för reflektion, och många har varit flitiga och påhittiga. Nu när världen öppnat upp blir detta allt tydligare. Foodies från hela världen står i startgroparna med ett påfyllt sparkonto. Kroggäster längtar efter njutning och kickar. Men finkrogarna mås- te slåss om uppmärksamhetenoch stå ut i mängden. De senaste månaderna har jag fått uppleva några av de mest spännande finkrogsupplevelserna i mitt liv. Jag ger ett par exempel och börjar på Alchemist i Köpenhamn med Rasmus Munk i spetsen. Restaurangen slog upp sin magnifika port för drygt två år sedan och bjöd redan då på en enastående föreställning – både visuellt och smakmässigt. Sedan kom covid och två lockdowns. Rasmus kallar sin matlagning för holistic cuisine, där du äter med alla sinnen. Många rätter har dessutom underliggande budskap som att uppmärksamma miljöförstöring, organdonation och uppmana gäster att bli blodgivare. Det är lätt att tro att Alchemist satsar på gimmicks och molekylär matlagning, och visst finns det blinkningar åt det hållet men Rasmus Munk har hittat sin egen väg och har med sitt team vässat till varenda detalj. Den nya menyn har fått titeln Emotions – med all rätt. En middag på Alchemist är som att sitta i en hisnande berg- och dalbana av känslor och exceptionella smaker.

Lockdown har givit tid för reflektion, och många har varit flitiga och påhittiga. nu när världen öppnat upp blir detta allt tydligare.