Det är nära nu. För efter vad som känns som en evighet vågar vi äntligen drömma och längta oss tillbaka igen till de rena råvarorna, de solvarma smakerna och djupa dofterna. Till alla de magiska matresor vi lärt oss att älska och bära med oss små flisor av hem i bagaget – kanske från någon av alla de italienska saluhallar vi just, där och då, tyckte var vackrast i världen.
Gourmets vana att i varje höstnummer locka med ett Italientema är just i år kanske viktigare än någonsin. Vi behöver upplevelserna, precis som att alla de tusentals krogarna, barerna, vinmakarna och hotellen är i behov av vårt stöd för att kunna fortsätta finnas till.
Så här års, medan mörkret börjar falla bedövande tidigt på våra breddgrader, kan italienaren ännu någon timme unna sig en pigg gelato gjord på färska frukter, eller en hetsigt kort espresso i väntan på kvällens höjdpunkt: gemenskapen runt middagen och måltiden. Det här numret handlar förstås mycket om att åter få uppleva den där känslan, oavsett om vi möter den på hemmaplan eller på resa. Venedig om vintern doftar helt speciellt, av fukten från Adriatiska havet och dimman som sveper in från bergen i norr. Vi värmer oss i en ombonad liten bar som gör läckra cicchetti, smårätter med smarriga tillbehör ofta servera de på rostade brödskivor. Läs mer om krögaren och kocken Sacha Smederevac, som ville skapa en liknande stämning med Rivetta i Vasastan. I samma svenska huvudstad har Daniel Crespi laddat ett eget litet krogimperium med latinska influenser – mellan The Burgundy och La Ragazza.
Längre bort i Norden har den italienska duon Riccardo Marcon och Marco Cappellatti fått Köpenhamn att koka. På Barabba samlas alla de italofiler som drömmer om en doft av det kreativa kaos som på gott och ont kännetecknar den sydeuropeiska stöveln. Vi fortsätter resan söderut och bromsar in först i Bari, största stad i det smakstarkaklacklandskapet Apulien. Här sker pastamakande på hög höjd, ofta i form av små söta orecchiette. Vill man fånga smakerna själv har Elisabeth Johansson skapat finfina rätter på frutti di mare. Viner att matcha med ges av vår dryckesredaktör Anders Melldén, som även besökt en trio
vinmakare som förverkligat sina visioner.
Eller hur var det nu Prospero, hertig av Milano, sa i Shakespeares Stormen: ”Vi är av samma stoff som drömmar vävs av.”
Buon appetito!

LARS COLLIN 6-21