Grodlår som förrätt är en delikatess, mest populär i Frankrike, Belgien och italien. Nu har vi börjat upptäcka den även i vårt land. smak och konsistens är likt kycklingkött, ganska mört och milt, så bladpersilja, vitlök och citron är fina smaker till.

2 personer

350 g grodlår
1 hel vitlök
1 knippa bladpersilja
1 dl vetemjöl
salt och malen vitpeppar 1⁄2 dl olivolja
1 citron

TILL SERVERING

citronklyftor bröd

1 skär av grodlåren från höftbenen med hjälp av en stor kniv. Dela dem sedan i knäleden och skär bort den nedersta lilla knölen.

2 skala vitlöken och finhacka samtliga klyftor med en vass kniv. skölj, plocka och hacka persiljan grovt. Blanda samman vetemjölet med salt och peppar. Vänd grodlåren i mjölet.

3 Värm upp en vid stekpanna och häll i olivoljan. skaka av överflödigt mjöl från grodlåren och lägg dem
i stekpannan. sautera gyllene på medelvärme, det tar ca 4 min.

4 ta av pannan frånvärmen, lägg i vitlök och persilja. Kläm i en skvätt citronsaft och skaka om. Häll upp alltihop på ett fat. Ett par citronklyftor och gott bröd är obligatoriskt till.

Recept Denis Gustafsson, Bouchon Malmö

Bild Miriam Preis