Parmigiano Reggiano har anslutit sig till sponsorerna av World Cheese Awards som är en del av den internationella ostfestivalen som hålls mellan 3 och 6 november 2021 i spanska Oviedo. Under evenemanget kommer ett 21 år gammalt hjul av Parmigiano Reggiano – en av de äldsta ätbara ostarna i världen – att auktioneras ut på nätet. Auktionen är öppen för alla i hela världen som vill lägga ett bud då den kommer att hållas på insamlingsplattformen Givergy från 27 oktober till 6 november. Bud och donationer kan göras via följande länk: https://givergy.uk/parmigianoreggiano2021/.

Det här Parmigiano Reggiano-hjulet är ett av de första i sitt slag eftersom den kortaste lagringstiden för ett parmesanhjul är 12 månader varefter varje enskilt hjul kvalitetskontrolleras av en medlem i konsortiet. Någon längsta lagringstid har emellertid aldrig fastställts utan Parmigiano Reggiano som lagrats i 24, 36, 40 och 48 månader är som regel lätt att få tag på i butik. Eftersom varje ålder får oväntade och oöverträffade aromer och smaker förväntas ett 21 år gammalt osthjul ha en varm halmgul ton och en intensiv rostad doft. Den aromatiska analysen torde lyda: rökiga toner av läder, undervegetation och tryffel. Osten kommer förmodligen att ha en speciell struktur: torr, mycket smulig och löslig. 

Osthjulet producerades i april 2000 på mejeriet Latteria di Tabiano som då leddes av den framlidne Erio Bertani. Det var ett av de första Parmigiano Reggiano-hjulen att tilldelas den prestigefyllda ”Quality of the Mountain”-utmärkelsen av Conva-konsortiet vars uppgift är att skydda och främja produkter från Apenninerna. Hjulet köptes sedan av Erio Bertani själv som hade det i sitt lager fram till 2018 då hans fru Susetta Sforacchi och barn bestämde sig för att donera det för välgörenhet till hans minne.

Alla intäkter från auktionen kommer att doneras till två solidaritetsprojekt som ligger Parmigiano Reggiano-konsortiet varmt om hjärtat: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (”Till stöd av Fader Marco Canovis värld”) och La Forma Del Cuore (”Hjärtats form”)

Av Malin Nordblom