Baka de spröda grenarna, bränn höet och rosta havregrynen i förväg. Även den grillade äppelpurén och karamellsåsen kan förberedas. Våtarv, tänker du säkert, var köper man det? Våtarv är vårt vanligaste ört-ogräs, så det hittar du förmodligen i närmaste grönområde. Du kommer att få sorbet, spröda grenar och havregryn över, men dem kan du använda till andra desserter.
4 personer
spröda grenar
1⁄2 dl strösocker (50 g)
50 g rumstempererat smör 2 äggvitor (50 g)
3⁄4 dl vetemjöl (50 g) 11⁄2krmfintsalt(2g)
rostat havregryn med bränt hö
1 påse kaninhö
5 1⁄2 dl havregryn (200 g) 50 g rumstempererat smör 2 msk strösocker
Grillad äppelpuré
2 äpplen
1 msk strösocker
KARAMELLSÅS
3 1⁄4 dl strösocker (300 g) 1 dl vatten
1⁄2 dl äppelbalsamico
5 dl grädde
lite salt efter smak
Yoghurtsorbet 2 liter
1 liter vatten
1 kg socker
2 liter yoghurt 1 1⁄2 gelatinblad
TILL DEKORATION
våtarv
du behöver också
gjutform i silikon med grenmönster mixer
glassmaskin
1 spröda grenar: Värm ugnen
till 150°. Blanda samman alla ingre- dienserna och bred ut smeten i gjutformen. Bakagrenarnaica30 min eller till de har fått en gyllene färg. Lossa dem sedan försiktigt från formen.
2 rostat havregryn med bränt hö:
Lägg höet i en gryta och tänd eld på höet. Låt det brännas till aska och kör i mixer till ett fint pulver. spara det till servering.
3 Värm ugnen till 160°. Blanda samman havregrynen med smöret och sockret på en plåt. rosta dem gyllene i ugnen 1 timme. rör om
då och då. Blanda ner en matsked bränt hö i den rostade havregryns- blandningen.
4 grillad äppelpuré: grilla äpplena över glöd. Vänd dem regelbundet tills de är helt mjuka. Lägg sedan de grillade äpplena i en mixer, häll i sockret och mixa dem allt till en puré på högsta hastighet i1min.
5 Karamellsås med äppel och balsamico: Blanda samman socker och vatten. Låt det koka till en gyllene karamell/sockerlag. Häll i äpplebalsamicon och låt den koka samman med sockerlagen. tillsätt sedan grädden. smaka
till sist av med lite salt och låt allt sjuda tills den tjocknat och fått en såsig konsistens.
6 Yoghurtsorbet: Häll vatten och socker i en gryta och koka upp. sänk värmen och sjud sockerlagen tills allt socker lösts upp. Kyl sedan ner sockerlagen.
7 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Väg upp 1 440 g av den kalla sock- erlagen och blanda det med 1 liter av yoghurten. Häll ett par skedar av yoghurten i en kastrull och värm yoghurten lätt. Krama vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i den varma yoghurten.
8 Låt gelatinbladen smälta och ta bort kastrullen från värmen. Blan- da i resten av den kalla yoghurten. Det är viktigt att den kalla yoghur- ten blandas i den varma yoghurt och gelatinblandningen och inte tvärtom. annars finns risken att du får gelatintrådar i glassmeten.
9 Kör till sist glassmeten i en glass- maskin. Forma sedan glassen till kulor i en form och förvara i frys till servering.
10 serverIng: Lägg en matsked havregryn och en matsked äppel- puré i bottnen på varje skål. Lägg på tre kulor yoghurtsorbet och pudra dem lätt med bränt hö. Häll över av karamellsåsen, strö över lite våtarv och toppa med en av de spröda grenarna. servera resten av såsen separat.
Bild Eva Tram
Recept Nicolai Tram på Knystaforsen