Svenskar älskar att gå över bron efter vatten. Något som såklart även gäller många asiatiska
råvaror, som faktiskt finns – och i det här fallet fiskas – lika bra lokalt som i Långtbortistan.
Titta bara på hur restaurang Tak tar smaker från Japan in i ett självklart svenskt sammanhang. Med boken Plocka tång & strandväxter (Natur & Kultur) vill författarna Linnéa Sjögren och Karolina Martinson bland annat fånga fokus på vår egen fingertång, som funkar att både rimma fisk i, koka buljong på
och fermentera. Linnéa upptäckte tången på nära håll första gången från kajaken, medan Katarina, som är miljömedveten konsthantverkare, inspirerades av tången som ett strandkantens skafferi.
Plocka tång & strandväxter fungerar både som väckarklocka för våra vatten och som tipsbok, där man lär sig när, var och hur man ska plocka och skörda tång – som ingång och ingrediens i mängder av olika rätter och smaksättare. Så varför inte göra en tångpesto med rörhinna och ramslök nästa
igång det vankas pasta? Dessutom går peston att spara i glasburk i månader, bara man täcker den med lite olja på toppen och förvarar i kylen. Och naturligtvis är det dags att blanda
ite torkad fingertång eller blåstång i bröddegen. En höjdare på många sätt, inte minst för den som jobbar med surdeg.

Ur Gourmet 6-21

Lars Collin