Tahini, mandelmassa och kardemumma är goda kamrater i smak. Här förenas de i goda längder bakade på surdeg och strödda med sesamfrön.

Fördeg

12 g jäst
2 1⁄2 dl (250 g) kall mjölk 1⁄2 dl (50 g) vetesurdeg 4 dl (250 g) vetemjöl

Deg

2 tsk (5 g) kardemummakärnor 4 dl (250 g) vetemjöl 1tsk(5g)salt
1 1⁄4 dl (100 g) farinsocker

100 g rumstempererat smör

FYLLNINg

100 g mandelmassa
100 g rumstempererat smör 3⁄4 dl (75 g) tahini
1 1⁄2 tsk (5 g) vaniljsocker
0,6 dl (45 g) muscovadosocker 2 tsk (5 g) malen kardemumma

Till pensling

1 ägg

Att strö över

1⁄2 dl (40 g) pärlsocker
2 msk (20 g) oskalade sesamfrön

du behöver också

mortel
elvisp bakplåtspapper

1 Fördeg: smula jästen i en bunke och rör ner mjölken. Blanda ner surdeg och vetemjöl och låt fördegen vila under bakduk 1 1⁄2 timme.

2 mortla kardemumman. Blanda samman mjöl, salt, farinsocker och kardemumma. rör ner blandningen i fördegen och klicka ner smöret. arbeta samman till en deg och jäs ytterligare 1–1 1⁄2 timme.

3 FYLLNING: riv mandelmassan fint och lägg den i en bunke. Lägg ner smör, vaniljsocker, muscovado- socker och kardemumma. Blanda samman med elvisp.

4 Värm ugnen till 200°. Klä en plåt med bakplåtspapper. dela degen i två delar. forma varje del till en rund bulle. Kavla ut varje bulle till 1⁄2 cm tjocka rektanglar. Bre på fyllningen och rulla ihop varje till en tät rulle.

5 Lägg rullarna på plåten och klipp snibbar med en sax rakt över med ca 2 cm mellanrum. Vik snibbarna varannan åt olika håll. Låt dem jäsa under en bakduk ca 45 min.

6 Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och sesamfrön. Grädda 18–20 min. Låt svalna under bakduk och skär upp i skivor före servering.