SÖT SURDEG

Kocken och konditorn Elisabeth Johansson bjuder på bakverk skapade av naturligt söta surdegar. Inspireras, baka och njut!

ullar med mycket smak! En bra bulle börjar med en bra deg, mycket kärlek och en gnutta surdeg. Med surdeg och ett bra mjöl blir bullarna extra goda, fylliga och håller längre. Vill man testa så är det roligt att mala sitt eget mjöl – det finns många bra små kvarnar på nätet idag. Då är det smart att passa på att mala ner kryddor samtidigt.

Surdeg i degen hjälper också till att frigöra näringsämnen i spannmål som blir lättare för kroppen att ta upp. Eftersom degarna är uppbyggda på lite annat sätt än till bröd (lite tyngre och med mer fett, socker och ibland ägg) så brukar jag ha i lite jäst för att hjälpa till med jäsningen. Lite karde- mumma i degen förhöjer alltid. Surdegen brukar jag starta med något sött såsom rivet äpple eller honung.

Jag gillar fyllning med mycket smak och älskar när fyllningen får ta för sig ordentligt, här finns det verkligen tillfälle att få personlig smak på bullarna. På följande sidor bekantar vi oss med rustika rågbullar med kardemumma och dadelfyllning där dadlarna ger en härlig djup smak
av farin, kola och söta dadlar. Längder gjorda på vetedeg med spännande Tahinifyllning, underbara danska bullar på smördegsbotten och härliga chokladsmaker i form av surdegskrans och munkar. Så gott!

ÄPPELSURDEG

1 surdeg

1 äpple
1 dl (100 g) vatten
2 dl (110 g) fullkornsmjöl av dinkel, vetemjöl eller rågmjöl

du BeHÖVer OCKsÅ

burk med bygel och gummiring

1 skala äpplet och riv det fint. Lägg
i en liten skål och rör ner vatten och mjöl. flytta över surdegen till en stor burk med lock, bäst att använda burk med bygel och gummiring om du be- höver pysa ut luft under jäsningen.

2 ställ burken i varm rumstempera- tur, ca 26–27°, 2–3 dygn. rör om en gång varje dag, sedan är surdegen klar att använda.

3 ”mata” därefter surdegen med jämna mellanrum med lika delar mjöl och rumstempererat vatten.

Honungssurdeg

1 surdeg

1 msk honung
1 dl (100 g) vatten
2 dl (110 g) fullkornsmjöl av dinkel, vetemjöl eller rågmjöl

du BeHÖVer OCKsÅ

burk med bygel och gummiring

1 Lägg honungen i en liten skål och rör ner vatten och mjöl. flytta över surdegen till en stor burk med lock, bäst att använda burk med bygel och gummiring om du behöver pysa ut luft under jäsningen.

2 ställ burken i varm rumstempera- tur, ca 26–27°, 2–3 dygn. rör om en gång varje dag, sedan är surdegen klar att använda.

3 ”mata” därefter surdegen med jämna mellanrum med lika delar mjöl och rumstempererat vatten.