Ojai är ett litet samhälle sydost om Santa Barbara som uttalas ÅHAJ. Adam och Helen Tolmach började redan 1984 att göra sitt eget vin under Ojai-etiketten. För 15 år sedan plockade Adam sina druvor bland de sista och numera är han en av de första. Själv tycker han om mogna druvor, men anser att det finns ett fönster i mognaden, där man kan få det bästa av Kaliforniens fruktighet och generositet, men där ändå aromerna och syran bevaras.
Ojai Santa Barbara Pinot Noir har en kryddig, blommig doft och smak, med röda bär och körsbär samt en distinkt mineralitet med marina inslag, som är typiskt för regionen. Vinet jäses i öppna kar med 9% hela klasar. Lagrat 14 månader på franska ekfat, varav 20% nya.
Adam Tolmach köper alltid druvor med ett pris per hektar och inte per ton. Detta gör han för att kunna sköta den vingårdsdel som det gäller precis på det sätt som han själv vill. Om han vill minska uttaget genom grönskörd eller droppa frukt när det närmar sig skörd, så gör han det och på detta vis så har han kontroll över att druvorna är så som han vill ha dem. Skörden görs för hand och sedan fraktas druvorna till vineriet där de jäses med vildjäst och sedan över på fat, utan att svavel tillsätts. Vinerna buteljeras utan klarning eller filtrering. Däremot så tillsätts lite svavel för hållbarhetens skull. Adams kollegor i Santa Barbara-regionen har alltid förundrats över hur han vågar använda så pass lite svavel som han gör. Detta är något som han själv ser som självklart. Minimalt med inblandning har alltid varit Adams motto.
Ojai Santa Barbara Pinot Noir finns i Systembolagets fasta sortiment. Artikelnrummer 5497, 299 kr.