Här samsas smakerna av fänkål, apelsin och tonfisk i en fräsch förrätt med bläckfisken som kontrast på tallriken.

RECEPT JOHANNA WESTMAN

Bläcket som utvinns från bläckfisk (smeralda) smakar som havet. Salt, dovt och mörkt. I Italien används bläcket framför allt för att färga pasta, men varför inte göra en bläckfisksmakande kaviar med hjälp av tapiokapärlor? De effektfulla och smakrika pärlorna ger en mild rätt som tonfiskcarpaccio lite extra knuff.

4 PORTIONER

300 g tonfisk – lägg gärna i frysen
1 fänkål
1 apelsin
citrusvinägrett (se nedan)
extra jungfruolivolja
bläckfiskkaviar (se nedan)
fänkålsdill (eller dill)

GÖR SÅ HÄR:
1. Skär fisken i tunna skivor. Skiva fänkålen tunt och vänd i lite olivolja och salt. Ställ åt sidan.
2. Skala och filea apelsinen. Spara saften om det blir över. Lägg apelsinklyftorna åt sidan.
3. MONTERING: Häll dressingen på förrättstallrikar eller på ett uppläggningsfat. Lägg på den tunt skurna fisken, fänkål och apelsin. Garnera med bläckfiskkaviar och dill.

CITRUSVINÄGRETT
ca 2 msk extra jungfruolivolja
saft från 1 citron
salt och peppar
1 nypa chiliflakes

Blanda ingredienserna till dressingen. Tillsätt även överbliven apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.

BLÄCKFISKKAVIAR
1⁄2 dl tapiokapärlor
ca 1 msk bläckfiskbläck
citronzest
extra jungfruolivolja
salt

Sjud tapiokapärlorna i 1 liter lättsaltat vatten 18–20 min, tills de är helt mjuka. Skölj i kallt vatten. Blanda ner ca 1 msk bläckfiskbläck och smaka av med salt, citronzest och olivolja.