Ragú, en riktig italiensk klassiker, tillagas traditionellt av hackat, grovmalet eller finmalet kött och serveras till pasta. Den här ragún har hämtat inspiration från den mest kända, ragú alla Bolognese. I den ingår sofrito, blandningen av morot, selleri och lök, som i det franska köket kallas mirepoix.

4 PORTIONER

500 g grovmalen högrev 2 msk olivolja
1⁄2 morot
1⁄2 blekselleristjälk

1⁄2 gul lök
4 lagerblad
2 msk tomatpuré
1⁄2 flaska rött vin (37 cl)
3 burkar hela plommontomater salt och malen svartpeppar

1 Stek köttet hårt i olivolja och krydda med salt och peppar.

2 Tärna morot, selleri och lök ytterst fint. Hetta upp olivolja i en traktörpanna, lägg ner grön- sakstärningarna och svetta dem utan att de tar färg. Tillsätt den stekta köttfärsen och lagerbladen.

3 Rör ner tomatpuré och vin, koka upp, sänk värmen till medel och låt koka ihop.

4 Vänd ner tomaterna och låt koka länge, gärna minst 2 timmar, på låg värme. Rör om då och då. Häll i mer tomat eller lite vatten om ragún börjar bli torr. När den är krämig och mustig är den färdig.

5 Smaka av och justera kryddning- en med salt och svartpeppar.

Recept Isabella Morrone Foto Göran Henckel

Ur Gourmet 6-20