Ett år försenad är världsutställningen Expo 2020 i full gång i Dubai. Sverige bidrar med paviljongen
The Forest. Förutom fokus på teknik och framtid finns förstås också plats för svensk matkultur. I festvåningen Forest Food Hall bjuder Stadshusrestauranger på gastronomi, med färg och smak av skogen som tema.
Rätterna lovar råvaror från skog, sjö, fjäll och ängar och de fem svenska medarbetarna skapar olika menyer under dagen – från lunchens ”Picnic in the Forest” till en avslutande 3-rätters med namnet
”The Nordic Wilderness” och vegoalternativet ”The Green Field”.
Forest Food Hall är ett samarbete mellan Stadshusrestauranger, kanske mest kända för Nobelbanketten i Blå Hallen, svenska näringslivet och regeringen. The Forest hittas på området Hållbarhet och är följdriktigt byggd helt i trä. Världsutställningen Expo 2020 Dubai pågår till den 31 mars.

Ur Gourmet 6-21

Av Lars Collin