INGREDIENSER

Recept för 4 personer

 Gravad sill

• 200 g dragen strömming
• 1 dl ättika
• 5 dl vatten
• 4 msk salt

Grava i 24 timmar till sillen är helt vit

Sillag

• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 4 msk socker
• 1 dl vatten
• 1 dl olivolja
• 1 dl matolja
• 1/2 msk salt
• 1/2 msk krossad vitpeppar
• 1 tsk kummin
• 1 citron, zest och juice

Blanda samman ingredienserna och lägg i den gravade sillen

Tårta

• 8 skivor smörad kavring
• 4 skivor västerbottenost
• 4 msk crème fraiche
• 4 kalla kokta potatisar
• 1 dl plockad bladpersilja och dill
• 1 rödlök tunt skivad
• lite gräslök

GÖR SÅ HÄR

Varva kavring, västerbottenost, kavring, crème fraiche, skivad kokt potatis, plockade örter. Avsluta med sillfiléer och toppa med rödlök.

Av Wilhelm Pieplow, Legendarisk krögare på Årstiderna i Kockska Huset. Rätten passar utmärkt som förrätt tillsammans med Malmö Akvavit.