Svenska Juniorkocklandslaget tog guld i Culinary Olympics

Trots en vattenläcka under tävlingen så kammade det Svenska Juniorkocklandslaget hem guldplaceringar både i det ”Varma köket” och ”Buffén”, och idag korades de till vinnare i Culinary Olympics i Stuttgart!

Norge och Schweiz hamnade på silver och bronsplats.

Det första delmomentet inleddes den 15 februari med att tävla i ”Varma Köket” som är en en trerätters affärslunchmeny för 60 sittande gäster. Detta moment placerade laget på guldnivå som bäddade för en mycket bra känsla inför måndagens ”buffé”!

Sen tävlade man igen den 17 februari, och då med att på fem timmar tillaga olika varianter av finger food, ett bufféfat, samt en varmrätt och dessert för 12 gäster. 

Laget levererade sina tävlingsuppgifter helt enligt den plan som satts upp av lagledare Peter Jelksäter och Coach Lindor Wink där man lagt stort fokus på både samarbete och smakupplevelser. Även i momentet Buffén placerade sig det Svenska Juniorkocklandslaget på guldnivå, vilket innebär att man har fått minst 90 procent av den totala poängen i respektive bedömningspunkt.

Inför dagens prisutdelning berättade Peter Jelksäter: 

”Vi är absolut där vi vill vara, på guldnivå i de båda momenten. Norge, Schweiz och Kanada har sett starka ut, men med våra fantastiska svenska råvaror tror jag att den goda smaken avgör till vår fördel”.

Det Svenska Juniorkocklandslaget vann även Culinary Olympics både 2012 och 2016!

– Vi kom hit för att ta guld, och vi har levererat helt enligt vår plan! Vi har haft en enorm teamkänsla, laddat upp med bra mat, sömn och många timmars träning såväl som i löpspåren och i köket. Domarna har varit extremt noggranna i år och bedömt allt från, team-work, handlag, teknik, smak och presentation. Vi är framtiden, vi är Svensk Gastronomi och är så stolta för att få att visat upp våra svenska råvaror på detta sätt.  Vi har kämpat hårt för detta tillsammans och nu ska vi fira, avslutar Peter Jelksäter.

Det Svenska Juniorkocklandslaget består av Danna Vu, Gustav Leonhardt, Oskar Persson, Pontus Dunström, Olle Broström och André Edlund.

Meny Buffén

Varma ’Finger Food

’Krämig & krispig potatis med
citron & rostad mandel.

Profiteroller med jordärtskocka, svamp & timjan.

Kalla ’Finger Food’

Kryddbakad morot med knäckebröd,
färskost & dill.

Tartlett med zucchini,
örter & vitlök.

Showfat

Lättrökt piggvar.

Ragu på gröna ärtor med dragon & fermented chili. Vitvinsås med dragonolja.
Inkokt lax med gräddfil. Bakad potatis med pepparrot & persilja.

Mousselinne på kam- & hjärtmusslor. Vinägergelé med tomat, gurka & krutonger.Tomataioli.

Fänkålssallad med
vattenkrassse & schallotenlök.
Citronette.

Varmrätt

Färserad kaninsadelmed skogsvamp & lardo.
Sotad sallad & bönor med rostade valnötter, espilette-peppar & vitlök.
Ravioli med rillette & pickels
Brynt smörskum & kaninsteksky

Dessert
Brownie med saltrostade hasselnötter, mjölkchokladkräm & nougat.
Choux-puff med tonka & mjölksorbet.
Körsbär- & apelsinkompott.

ENGLISH

Menu Buffet

Warm finger food

Creamy’n crispy potato with roasted almonds & lemon

Profiterole with Jerusalem artichoke,
mushrooms & thyme

Cold finger food
Flatbread with carrot, dill & cream cheese

Tartlette with zucchini, 
herbs & garlic

Buffet platterLightly smoked turbot.

Green peas ragout with tarragon & fermented chili.

White wine cream sauce & tarragon oil.
”Ättika” glazed salmon with sour cream.

Baked potato with horseradish & parsley

Mousselinne of scallop & mussels.

Tangy jelly with tomato, cucumber & fennel pollen. Garlic & tomato mayonnaise.

Salad of fennel, watercress & shallots.
Vinegrette of lemon & olive oil.

Main course

Back loin of rabbit ’farci’ with forest mushrooms.

Blackened salad & beans with walnut,
espilette & garlic.

Rillette ravioli & pickles.
Jus of rabbit with brown butter foam.

Dessert
Brownie with roasted hazelnuts, milk chocolate cremeaux & nougat.
Choux-puff with tonka cream & milk sorbet.
Cherry & orange compote.

Av Malin Nordblom