Crawfish är det lokala namnet på kräftor i louisiana med omnejd. det här är en vanlig kreolsk rätt, från början inspirerad av franska skaldjurspannor, och som kan till- lagas på många olika vis. den här är tomatbaserad, rätt kryddig och mer brutal i smaken. Får du tag på råa skaldjur blir det godast, men rätten blir fin även med förkokta exemplar. använd havskräftor eller insjökräftor (dock inte kokta med dill). Den som vill kan rensa kräftorna åt gästerna när hela rätten är färdigkokt och sedan lägga tillbaka det rensade kräftköttet i grytan.
4 Portioner
500 g havskräftor eller insjökräftor, råa eller kokta
3 dl hackad gul lök
2 msk finhackad vitlök
1 blekselleristjälk, skivad
1 fintärnad röd eller orange paprika 50 g smör
2 msk vetemjöl
1⁄2 dl finhackad persilja
1⁄2 msk kreolkrydda, se separat recept
1 burk krossade tomater
1 tsk röd hot sauce, till exempel tabasco
1⁄2 liter hönsbuljong
salt och nymalen svartpeppar efter smak
TILL SErVErING
långkornigt ris
1 smält smöret i en gryta eller stor stekpanna. fräs lök, vitlök, selleri och paprika under omrörning i minst 10 min tills löken blir genomskinlig och doftar gott.
2 Pudra över vetemjölet och rör om. fräs ytterligare 5 min så att röran blir lite brynt.
3 tillsätt kräftorna samt persilja, kreolkrydda, krossade tomater, hot sauce och buljong. om du använder råa skaldjur, sätt på lock och låt sjuda i 10 min. om du an- vänder färdigkokta kräftor, hoppa över det.
4 ta av locket och låt sjuda i 10 min så att såsen reduceras och blir ganska tjock. krydda med salt och peppar. smaka av, justera kryddningen och servera med långkornigt ris.
KREOLKRYDDA
Den här kryddblandningen, som ibland kallas för kreol och ibland för cajun, blir väldigt god. Kan också användas i köttgrytor och på grillat kött. Förvara kryddblandningen i en lufttät burk.
1 Sats (ca 2 DL)
3 msk lökpulver
3 msk vitlökspulver
1 1⁄2 msk malen svartpeppar
1 1⁄2 msk malen vitpeppar
6 msk milt paprikapulver
1 msk cayennepeppar eller annan torkad malen chili
1 1⁄2 msk oregano
1 1⁄2 msk torkad timjan
1 msk torkad basilika
Du behöver också
burk med lock
1 Häll alla kryddorna i en bunke och blanda samman noga.
Recept Jens Linder
Bild Stefan Wettainen
Ur Gourmet 3-21