Praliner som vi aldrig upplevt dem förut. Elisabeth Johansson har blandat naturen med sötma och skapat både vackra och smakrika godsaker. Oväntade smaker som gran, maskros, tallsirap och björkblad kombineras med choklad. 

Recept på smarriga Grantoppar. Praliner fyllda med en len karamelliserad kola smaksatt med grankåda och en tryffel på ljus och mörk choklad. Fler recept på andra intressanta praliner hittar du i Gourmet nr.5.

Recept: Elisabeth Johansson
32-36 praliner
400g ljus choklad, Felchlin Maracaibo 38%.

Färg 
Kakaosmör
Skogsgrön metallic pulverfärg från Söders Gourmet

Grankådakola 
5g kakaosmör
1,4 dl strösocker
1 ¾ dl vispgrädde
45g glykos
20g smör
1 cl vodka
20-25 g grankådasirap

Grankådatryffel
175 g vispgrädde
30 g glykos
65 g mörk choklad, Felchlin Accra 62%
150 g ljus choklad, Felchlin Maracaibo 38% 
20 g smör, mjukt
20 g grankådasirap

Du behöver också
Pensel
Pralinformar
Hushållstermometer
Engångsspritspåsar

1.Smält kakaosmöret och blanda med färgpulver till önskad färg. Gör mönster i formarna med en pensel. Temperera chokladen och gjutformarna med den. Låt chokladen sätta sig.

2.Grankådakolan
Smält kakaosmöret i en kastrull och ställ åt sidan. Häll lite av sockret i en kastrull, hätta upp och karamellisera sockret. Fyll på med socker, lite i taget, vartefter sockret smält till en karamell. Häll på grädde och glykos, rör om och koka upp till 114 grader. Häll över kolasmeten i en bunke och rör direkt ner smöret, det smälta kakaosmöret och vodkan. Tillsätt grankådasirapen. Mixa kolan och låt den svalna till 30 grader. Fyll kolasmeten i en spritspåse.

3.Grankådatryffel
Häll grädde och glykos i en kastrull och värm till 70 grader. Smält både mörk och ljus choklad, häll grädden över och rör om. Mixa i smöret och kådasirapen, låt svalna till 30 grader. Fyll tryffelmassan i en spritspåse.

4.Fyll i kolan i pralinskalen till lite mindre än hälften. Fyll sedan i tryffel nästan ända upp men lämna 2 mm till lockning. Låt fyllningen sätta sig minst ett par timmar. Locka sedan pralinerna.