Mathantverk när det är som bäst

Att komma bort från staden och närmare naturen var en av anledningarna till att Tobias Annerhult och hans familj bestämde sig för att lämna Stockholm bakom sig och köpa den gamla lanthandeln från 50-talet vid Järvsö kyrka.

– Både jag och min fru Jenny är båda från mindre byar i Småland och när vi kom hit träffade vi genast en massa fan- tastiska människor som vi blev vänner med. Vi kunde öppna vår egen restaurang och lanthandel och det är så otroligt kul att lära sig att ysta, torka, fermentera och konservera.

En meny med ost och nykärnat smör från grannen?

– Jag kan verkligen plocka russinen ur kakan nu och lagar mat helt från grunden och med hjärtat. Menyn består av mellanrätter som man kan dela på som till exempel bur- ratina med fermenterad tomatsås, älgbiffscarpaccio och rökt ankäggskräm. Det är fantastiskt att jobba så nära sina lokala producenter och jag får fortfarande nypa mig i armen när Stefano kommer hit och levererar sin purfärska burrata, mozzarella och ricotta. Det känns också bra att kunna skapa arbetstillfällen och kunna bidra till byns ekonomi.

Vad ska gästerna uppleva hos Järvsö lanthandel?

– I grund och botten vill jag bara att alla som äter här ska ha fått tid att umgås, garva och njuta.
Sommarens viktigaste råvara?

– Oj det finns så många härliga råvaror! Att få gå ut och klippa örter i mina odlingslådor under rykande service, hämta in salladsblad i olika färger och lägga den nyfångade abborren på grillen är obeskrivligt. Jag älskar också de små gurkorna som vi sen fermenterar och serverar med något sött och surt och så klart den nyslungade honungen.

Era nyheter i sommar?

– Vi kommer att utveckla produktionsdelen där vi själva förädlar och säljer korvar, bacon, pastejer och lokalt kött. Vi kommer också att fortsätta med våra matkassar.
Vad skulle du tipsa om i Hälsingland, förutom ditt eget ställe?

– Ta med cyklarna, plocka upp en karta, packa något gott att dricka och gör en matutflykt till någon av bygdens pota- tisodlingar, ostproducenter, musterier eller fäbodvallar. Öppet i sommar?

– Vi kommer utöka öppettiderna i sommar, måndag – lördag 11.00 – 20.30. Håll
utkik på vår sajt och
sociala medier.

Ur Gourmets sommarguide 4-21

Av Sonja Björk Ebert