Varmrökt lax Toscana med italiensk rissallad & caprese

Recept

Ingredienser

• 375 g Korshags varmrökt lax Toscana
• Ev. oliver till servering
• Rissallad
• 4 dl arborioris
• 2 msk citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1,5 dl basilika, finhackad
• 1 stor vitlöksklyfta
• 1 dl mandlar, rostade och grovhackade
• 30 g ruccola
• 50 g parmesan, hyvlad eller grovriven
• Salt och svartpeppar
• Caprese/tomatsallad
• 400 g tomater
• 2 burrata eller buffelmozzarella
• ½ dl god olivolja
• 1 näve basilika
• Salt

Tillagning

Gör så här

1. 1

   Rissallad: Koka riset mjukt i saltat vatten (rör inte för mycket i riset under kokningen!). Låt riset rinna av i en finmaskig sil och häll över i en stor skål.

2. 2

   Låt svalna något och rör sedan ner citronsaft, olivolja, riven eller pressad vitlök och hackad basilika. Krydda med salt och svartpeppar. Vänd slutligen ner rostade mandlar, hyvlad parmesan och ruccola strax innan servering.

3. 3

   Caprese: Skär tomaterna i mindre bitar och lägg på ett fat. Bryt burratan i bitar och vänd ner i tomaterna tillsammans med basilika. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med salt.

4. 4

   Servera den varmrökta laxen med rissallad, caprese och ev. oliver.