Svenska Kocklandslagets praliner
Tre utsökta pralinrecept från Svenska Kocklandslaget och Santa Maria – med grönpeppar, rosépeppar och telicherrypeppar.
Svenska Kocklandslaget · 16 december 2024
Tid
3 dagar
Portioner
Svenska Kocklandslaget har tillsammans med Santa Maria tagit fram några utsökta pralinrecept som vi här kan dela med er. Av Malin Nordblom.
Recept
Ingredienser
- Grönpepparpralin
- 300 g vit choklad Valrhona Opalys
- Sosa grön färg
- Grönpepparganache
- 300 g vispgrädde
- 15 g grönpeppar, Santa Maria
- 30 g trimolin
- 200 g Valrhona Opalys
- Rosépepparpralin
- 300 g Valrhona Bahibé
- Sosa röd färg
- Rosépepparganache
- 300 g vispgrädde
- 12 g rosépeppar, Santa Maria
- 30 g trimolin
- 160 g Valrhona Bahibé
- Telicherrypepparpralin
- 300 g Valrhona Opalys
- Sosa svart färg
- Telicherrypepparganache
- 300 g vispgrädde
- 15 g telicherrypeppar, Santa Maria
- 30 g trimolin
- 200 g Valrhona Opalys
Tillagning
Gör så här
- 1
Pralinskal: Temperera chokladen enligt anvisningarna på förpackningen och färga med grön, röd respektive svart färg. Gjut i pralinskal och låt sätta sig över natten.
- 2
Ganache: Koka upp grädden med respektive peppar och trimolin. Sila i omgångar över chokladen och mixa till slät konsistens.
- 3
Fyll ganachen i skalen med matchande färg och peppar: grönpeppar i gröna, rosépeppar i röda och telicherrypeppar i svarta skal.
- 4
Låt sätta sig och locka sedan dag 3. Att locka pralinen betyder att du breder choklad på undersidan av pralinen.