Revbenspjäll a la Karin Fransson. Öländsk klassiker ur Gourmet no 6 2002

"Karins spjäll har en underbar smak av sött, salt och ingefära” Karin Fransson är en svensk kock, ursprungligen från Weingarten i Tyskland . Hon var legendarisk köksmästare på Hotell Borgholm på Öland fram till 2019. Hon medverkade regelbundet i programmet Meny i Sveriges Radio samt tilldelades 1992 priset för ”Årets ölänning” År 1995 fick hon Cajsa Warg-stipendiet samt 1997 Gastronomiska akademiens guldmedalj!

Hennes recept;

Spjällen kokas före grillningen och blir därför garanterat möra och bara grillningen äterstär att gora vid servering." 1 kg tjockskuret revbensspjäll av gris eller lamm vatten ½ lök 6 pepparkorn 1 tsk salt ½ tsk grovmalen vitpeppar 1-2 tsk malen ingefära 1 msk farinsocker • Börja med att koka spjället. Lägg det i en gryta med vatten som täcker och med tillsats av lök och pepparkorn. Koka tills köttet släpper benen, 1 ½-2 timmar. Lät svalna och ställ kallt. • Infor serveringen, ta fram och rumstemperera spjällen. Gnid dem med en blandning av salt, peppar, ingefära och farinsocker. • Grilla i 225° ugn med den feta sidan uppät till fin färg, ca 20 min.