PACHERI AL PISTACCHIO CON SPECK
Speck är den härliga lättrökta lufttorkade skinkan från de italienska alperna. Här serveras den knaperstekt tillsammans med en pacheri-pasta, krämig stracciatella och pistaschpesto. På Bonaccorso använder man pistaschnötter från Bronte på Sicilien i peston.
Redaktionen · 26 oktober 2026
Tid
Portioner
4
Recept
Ingredienser
- 150 g speck
- 1 liten schalottenlök eller ½ gul lök
- ½ dl olivolja
- 150 g stracciatella
- 350 g pacheri
- PISTASCHPESTO:
- 150 g osaltade, skalade pistaschnötter
- 40 g riven parmesan
- 20 g riven pecorino
- 2 vitlöksklyftor
- /a dl olivolja
- salt efter smak
- TILL GARNERING:
- 50 g osaltade, skalade pistaschnötter grovmalen svartpeppar olivolja
- DU BEHÖVER OCKSÅ:
- mixer
Tillagning
Gör så här
- 1
1. Skär skinkan i strimlor. Skala och hacka löken fint.
- 2
Rosta pistaschnötterna till dekoration i en torr panna
- 3
och hacka dem grovt.
- 4
2. PISTASCHPESTO: Mixa pistaschnötter, parmesan, vitlök och olivolja slätt ochkrämigt. Smaka av och justera kryddningen med salt.
- 5
3. Koka pastan i rikligt saltat vatten enligt anvisning på
- 6
förpackningen. Ta av från värmen när någon minut återstår av koktiden. Ta undan 1 dl av kokvattnet innan du häller bort det frän pastan. Lät pastan rinna av i durkslag.
- 7
4. Hetta upp oljan i en panna och fräs löken
- 8
medelvärme tills den är mjuk. Tillsätt speck och fräs tills det blir lätt krispigt och får färg.
- 9
Ta av från plattan och häll pastan i pannan.
- 10
s. Tillsätt pistaschpeston och riv ner stracci-atellan tillsammans med lite av det sparade pastavattnet för att få en krämig konsistens.
- 11
Slunga ihop och mal över svartpeppar. Strö över hackade pistaschnötter och ringla över lite olivloja.