Mat från vildmarken på Icehotel

Det är lätt att tro att Icehotel bara är rum av is. Men måltiden är en stor del av upplevelsen. I ett landskap där odlingssäsongen är kort blir konservering, rökning, torkning och fermentering en del av smaken.

Ren, röding, sik, hjortron, enbär. Råvarorna är bekanta, men miljön gör dem skarpare. Eld mot snö. Varm buljong efter kyla. En dessert som smakar bär när allt utanför är vitt. Mat på Icehotel handlar lika mycket om temperatur som om råvara.