Klassisk skånsk senap med honung från Gourmet no 6 1991

"Trevligt med en julsenap som är väldigt grovkornig sa Rosie Johansson i tidningen Gourmet 1991. Så vi kallar denna senap Rosie Johansson’s Skånska Senap

Annars är historien runt Skånsk senap intressant. Den kännetecknas av sin grova konsistens och lite mörkare färg, en torrare struktur samt tydliga hetta från grovmalna svartsenapsfrön. Den skånska senap har faktiskt odlats och tillverkats i södra Sverige sedan 1600-talet. Dess rötter sträcker sig tillbaka till medeltiden då senap blev en vanlig krydda i Danmark och Skåne. Svartsenap (Brassica nigra) odlades traditionellt i södra Sverige och krossades i lokala senapskvarnar till skillnad från den slätare och mildare vitsenapsbaserade senap som blev vanligare i övriga Sverige senare under 1900-talet.

3 msk bruna senapsfrön 3 msk gula senapsfrön 1 dl vatten 1 msk ättiksprit, 12 % 2 msk honung ½ tsk salt 2 msk neutral olja • Krossa senapsfröna i en trä-eller keramikskäl och rulla kraftigt med järnkula. • Tillsätt vattnet, lite ät gängen, och fortsätt rulla. • Tillsätt ättika, honung och salt när senapsfröna är krossade. • Droppa sist i olja sa att senapen blir smidig och blank. Smaksätt sedan ytterligare efter önskan med mer ättika eller honung.