Jordgubbsdessert
Paul Svenssons jordgubbsdessert med flädercurd, tunn maräng, jordgubbssorbet och frysta örter.
Paul Svensson · 17 december 2024
Tid
Minst 5 timmar (marängen torkar)
Portioner
Den här desserten skapade Paul Svensson under ett Electrolux Green Gap-event på Rosendals trädgård i Stockholm. Green Gap står för gapet som i de flesta fall är mellan förändringen vi vill göra och den vi faktiskt gör.
Recept
Ingredienser
- Maräng
- 1 dl äggvita
- 1 dl strösocker
- 100 g florsocker
- Jordgubbssorbet
- 300 g frysta jordgubbar
- 50 g florsocker
- Flädercurd
- 1 dl 100 % citron
- 5 kvistar fläderblommor
- 175 g socker
- 3 ägg
- 4 äggulor
- 125 g smör
- 25 g olivolja
- Frysta örter
- Valfria örter, t.ex. dragon, körvel, fänkålsdill
- Till servering
- Färska jordgubbar
Tillagning
Gör så här
- 1
Maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt strösockret och vispa till en slät marängsmet. Vänd i florsockret. Bred ut ett tunt lager maräng på ett bakplåtspapper med en stekspade. Torka i ugnen på 70 grader i minst 5 timmar – tills den är riktigt torr.
- 2
Flädercurd: Vispa ägg, äggulor och socker i en rostfri kastrull. Tillsätt 100 % citron och fläder och fortsätt vispa på medelvärme. Tillsätt smör i små kuber medan curden börjar tjockna och vispa tills allt smör har blandats in. Avsluta med olivolja. Låt svalna i kylskåp.
- 3
Frysta örter: Frys alla örter på en plåt. För att hålla dem fräscha, lägg dem i en kastrull som stått i frysen och krossa dem med en sked.
- 4
Jordgubbssorbet: Ta ut jordgubbarna ur frysen 15 minuter innan du ska mixa dem. Mixa jordgubbar och florsocker i en matberedare till en slät sorbet. Servera direkt.
- 5
Arrangera på en tallrik med curd i botten, färska jordgubbar och maräng i bitar. Lägg en sked sorbet i mitten och toppa med de frysta örterna.