Brynt smörglass med ljust chokladöverdrag och dipp på hallon och citronverbena
Krämig brynt smörglass under ett krispigt täcke av Dulcey-choklad och cornflakes, serverad med en frisk hallon- och citronverbenadipp.
Jimmi Eriksson · 15 december 2024
Tid
Portioner
10 glassar
Jimmi Eriksson och Arla Svenskt Smör öppnar upp i koloniträdgården på Söderhallarnas tak den 23 augusti. Här är ett av recepten som kommer att serveras där.
Tips: Dulcey-choklad är en vit/ljus choklad med härliga toner av smörkola. Går att byta ut mot vit choklad av bättre kvalitet.
Tips! Använd det klarade smöret som blir över när du bryner smör till att göra en brynt smör-hollandaise eller bryn grönsaker i.
Alexander Donka
Recept
Ingredienser
- Glass
- 150 g Arla Svenskt Smör
- 4 dl mjölk
- 2,5 dl grädde
- 8 äggulor
- 2 dl rårörsocker
- Dulcey-överdrag
- 500 g Valrhona Dulcey alt. vit choklad av bättre kvalitet
- 150 g kakaosmör
- 200 g cornflakes (krossade)
- Hallondipp
- 2 msk socker
- 2 msk vatten
- 1 msk citron
- 100 g hallon
- 1 tsk hackad citronverbena alt. mynta
Tillagning
Gör så här
- 1
Bryn smöret: Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Fortsätt värma under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft. Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. Använd gärna en termometer – smöret är perfekt brynt vid 125°. Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.
- 2
Värm mjölk och grädde i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll mjölkblandningen över äggsmeten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till ca 83°.
- 3
Häll av det klarade smöret. Rör ner bottensatsen i kastrullen med mjölkblandning och äggsmet och rör till en jämn smet. Låt kallna. Kör smeten i glassmaskin. Fyll glassmeten i 10 glassformar och förvara i frys.
- 4
Dulcey-överdrag: Smält choklad och kakaosmör i vattenbad eller mikro, låt svalna något. Lägg i krossade cornflakes, doppa sedan glassen i smeten och frys igen.
- 5
Hallondipp: Koka upp socker, vatten och citron och låt svalna något. Häll i hallon och hackad citronverbena och mosa i kastrullen. Servera i en liten skål som man kan dippa glassen i.