Båstad efter sommaren – en smakresa värd att stanna för

Skörden visar vägen

På Restaurang Sand märks årstidsväxlingen först i köket. Menyn förändras omkring fem gånger per år och under hösten får nyskördade grönsaker och andra råvaror från närområdet ta större plats. – Framför allt är det säsongerna man märker på tallriken. Under skördetiden har vi allt från blomkål och morötter till majs. När vi går mot vintern blir det mer kål och rotfrukter, berättar Robbin Almén, Food & Beverage-ansvarig för Hotel Skansen och systerhotellen Hotel Riviera Strand och Torekov Hotell. Restaurangens idé tar avstamp i det moderna brasseriet: välbekanta rätter, tydliga smaker och en meny som rymmer både en spontan lunch och en lång middag. Det lokala ger köket identitet utan att sätta snäva gränser. Bland råvarorna som återkommer finns Bjärekyckling och förstås potatisen – halvöns kanske tydligaste gastronomiska signatur. Brasserieidén handlar också om att fungera vid olika tider och tillfällen. Det kan betyda lunch, ostron och champagne, eller en middag som fortsätter i baren. Gemensamt är den avslappnade formen och ambitionen att låta maten stå i centrum. Bland rätterna samsas Kalixlöjrom, räktoast och skaldjur med vegetariska alternativ, crudo, risotto och väl utvalt kött. Det klassiska möter det samtida, med utrymme för både favoriter och överraskningar. Hotel Skansen ligger nära stranden och tennisens Center Court. Från Sands matsal blickar gästerna ut över vattnet, vilket gör omgivningen till en lågmäld del av måltiden. När högsäsongen klingar av Den välkända bilden av Båstad rymmer solvarma dagar, tennis, välfyllda uteserveringar och myller mellan stranden och hamnen. Men när sommaren är över förändras destinationen. Havet antar djupare färger, luften blir klarare och tempot sjunker. – Under högsäsongen är det väldigt mycket folk och väldigt mycket som händer samtidigt. På hösten blir upplevelsen mer närvarande. Mörkret faller över Laholmsbukten, Kallbadhuset lyser upp utanför och inne på Sand blir atmosfären varm och ombonad. Det finns mer utrymme att verkligen njuta av kvällen, säger Robbin. Vingårdar runt knuten För den gastronomiskt nyfikne finns det anledning att stanna längre än en kväll. Bjärehalvön har blivit en allt intressantare svensk vindestination, där småskaliga producenter, odlingslandskap och restauranger skapar upplevelser bortom en enskild adress. – Det börjar bli ett nytt Toscana här nere, konstaterar Robbin med ett leende. Ett besök på någon av halvöns vingårdar kan följas av en kväll i Båstad. Robbin tipsar också om lunch på Flora vid Thora Vingård – ännu ett sätt att upptäcka den växande mat- och vinscenen. Från baren till middagsbordet Före middagen väntar rooftop-spaets infinitypool med utsikt över havet. I baren serveras drinken Bjäre, skapad av barchefen Daniel Seehuusen för bartendertävlingen World Class, där den tog sig hela vägen till världsfinalen i Sydney. I glaset möter grapefrukt smaker från trakten i en sötsyrlig och välbalanserad signaturdrink. Till drinken serveras ostron, friterad kronärtskocka med dipp eller Pata Negra. Därefter följer rätter med tydlig förankring på Bjärehalvön. En tartar på Rödkulla från Lindegrens gård tillsammans med Gammel Knas, följd av piggvar med rödvinssmörsås, vaxbönor och kantareller, visar hur köket låter säsongen styra. Vinlistan kombinerar internationell tyngd med svensk förankring. Producenter från Bjäre- och Kullahalvön står sida vid sida med exklusiva flaskor och champagner från etablerade vinområden. Vid Chef’s Table samlas gästerna intill köket för en sjurätters avsmakningsmeny med tillhörande vinpaket. Kocken presenterar rätterna, råvarorna och tankarna bakom dem, i en middag där avståndet mellan kök och gäst nästan försvinner. När Båstad sänker rösten Sommaren kommer alltid att vara en del av ortens identitet. Men i juli visar destinationen bara en sida av sig själv. På hösten får havet, maten och landskapet större utrymme. På bordet möts traktens råvaror och viner. Tempot är lugnare, smakerna får ta plats och kvällen behöver inte skyndas vidare. Båstad har sänkt rösten. Och kanske är det just då man kommer platsen som allra närmast.