Salt Karamellglass

Salt karamellglass Salt glass serveras här med bitter chokladkräm och söta kara-mellnötter. Fraga efter maltosec hos din lokala bagare. 4-6 personer • 1 ¼ dl vispgrädde • 1 dl rasocker • 5 aggulor • 2 dl mjölk • ½ tsk flingsalt BRYNT SMÖRPULVER: • 1 msk smör, brynt • 30 g maltosec CHOKLADKRAM: • 3 äggulor • 1 msk socker • ¾ dl mjölk • 70 g mörk choklad MJÖLKSKUM: • 3 dl mjölk • ½ di crème fraiche TILL SERVERING: • karamelliserade nötter DU BEHÖVER OCKSÄ: • hushällstermometer • glassmaskin • mixerstav 1 Brynt smörpulver: Vispa det brynta smöret med maltosec till ett pulver. 2 Glass: Vispa grädden lätt. Lägg socker och äggulor i en kastrull. Koka upp grädde och mjolk i en annan kastrull. Häll blandningen över äggulan och sockret. Hetta upp till 83° och kyl genast ner. Blanda ner salt och brynt smorpulver. Kör blandningen iglassmaskin. Förvara glassen i frys till servering. 3 Chokladkräm: Värm ugnen till 90° och ănga. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp mjölken, häll den över chokladen och blanda. Vispa äggulor och socker poröst, blanda samman äggvispet med choklads-meten och häll i en ugnssäker form. Baka 20 min i ugn. Ta ut och mixa slätt. 4 Mjölkskum: Häll mjölken i en kastrull och koka upp den. Ta av kastrullen fràn plattan och rör ner crème fraichen. Mixa bland-i ningen till skum. 5 Servering: Lägg upp chokladkräm och glass. Skeda över mjölkskum och strö över karamelliserade nötter.