Pain au chocolat

Recept

Ingredienser

• WIENERDEG
• * 50 g kallt smör
• * 2 ½ dl kallt vatten
• * 50 g jäst
• * 2 stora eller
• 3 små ägg
• * 50 g strösocker
• * ½ tsk salt
• * 10-11 dl vetemjöl (625 g)
• * 325 g smör till kavling
• Pain au chocolat.
• Kopp. Cordon Bleu.
• Bok, Franska Testamentet.
• * 150 g Nutella hasselnötskräm
• * 125 g mörk choklad
• * 1 ägg till pensling, uppvispat
• * 2 msk råsocker
• DU BEHÖVER OCKSÅ
• * degblandare
• * bakplåtspapper

Tillagning

Gör så här

1. 1

   1 Wienerdeg Skär smöret i små kuber.

2. 2

   Häll vattnet i en degblandare. Tillsätt smör, jäst, ägg, socker, salt och lite i taget av mjölet. Arbeta hastigt ihop till en smidig deg. Lagg degen i en plastpåse och ställ den i kylen ca 30 min. Klä en plåt med bakplåtspapper

3. 3

   2 Kavla ut degen på lätt mjolat bakbord till

4. 4

   en rundel, ca 35 cm i diameter. Platta till smöret till kavling med kaveln så att det blir en platta, knappt hälften så stor som degen.

5. 5

   Lägg smörplattan på ena hälften av degen

6. 6

   och vik over den andra. Tryck till lätt med kaveln och kavla sedan ut på bredden. Vik in kanterna mot mitten så att de går helt omlott och kavla försiktigt ut igen. Upprepa detta två gånger. Snurra degen ett halvt varv efter varje gång och mjöla lätt. Om degen känns för mjuk, ställ in den i kyl mellan varven. Se kavlingsteknik s 87.

7. 7

   3 Värm ugnen till 225°. Kavla ut degen och

8. 8

   skar upp den i 30 rektangulära bitar. ca

9. 9

   12 x 6 cm. Lägg en sträng med Nutella i mitten på varje rektangel och strö över hackad choklad. Pensla kanterna med ägg och rulla ihop till små bröd.

10. 10

    4 Lägg bröden med skarven nedåt på plåten, pensla med ägg och strö över socker.

11. 11

    Skär tre snitt i varje bröd med en vass kniv.

12. 12

    Grädda mitt i ugnen 8-10 min, tills bröden fått fin brun färg.

13. 13

    GOURMET NR 04 2012 35