Klassiker! Köttbullar á la Wretmans (1985/2009)

"Wretman utgår frản benfritt kött som han själv maler. Det finns motsvarande färser att köpa och naturligtvis är det bekvämare. Till Wretmans original har jag lagt till lite färsk rosmarin."

1 dl ströbröd eller motsvarande mängd vitt bröd 2 dl vispgrädde 200 g nötfärs 100 g kalvfars 100 g fläskfärs, garna fet ½ gul lök, finhackad 1 ăgg 1 tsk salt peppa ½ msk färsk, hackad rosmarin smör till stekning • Lagg ströbrödet i blöt i grädden. Om du som Wretman köpt helt kött, putsa och mal det 3 eller 4 gảnger genom finaste skivan i köttkvarnen, de tvà sista gangerna tillsammans mud gräddbrödet. • Bryn den finhackade löken, lät den svalna och vänd ner den i färsen tillsammans med ägg, rosmarin, salt och peppar. Arbeta smeten med en träsked. Tillsätt vatten vid behov, smeten ska kännas smidig. Smaka av. • Forma bullar och stek dem i smör, inte för mânga ăt gången