Klassiker i repris! ”Drottning Silvia bjuder på kaffe på Slottet” och vi får slottskökets recept på kakorna. Ur Gourmet no 2- 1995

När svenska barn hoppade i höet i Östhammar eller Borås dök Silvia Sommerlath rätt ner bland nyskördade kaffebönor i Brasilien. Med sådana minnen fràn uppväxten är det inte så konstigt att kaffe är en dryck drottning Silvia älskar högt. Vem kommer inte ihåg barndomens lekar med ett extra leende, när vuxenlivets alla "måsten" tränger sig på? Drottningen växte upp med sin familj i Sao Paolo, mitt i världens absoluta "kaffehjärta". I närheten ligger Santos, den kuststad fràn vilken varje år miljontals ton bönor skeppas ut. "Jag och mina bröder brukade klättra upp i magasinet där de nyskördade kaffebönorna förvarades. Vi hoppade från övre våningen rakt ner bland bönorna. Det var ett äventyr!" Drottningen sitter i Blå salongen på Slottet och berättar leende om den stora kaffeplantagen som mamma Alice Sommerlaths familj de Toledo, ägde. Just här, i Blå Salongen, sprang för övrigt kung Carl Gustaf som barn, kanske samtidigt som Silvia hoppade bland kaffe-bönorna. På den tiden var den här delen av Slottet prinsessan Sibyllas privata våning. I dag tar kungaparet emot gäster här, eller drar sig tillbaka för en "kopp kaffe på maten". Vi har träffats för att titta lite extra på den mycket lämpliga 50-års-present som regering och riksdag skänkte drottning Silvia. Vad kunde vara mer rätt än en kaffeservis? 200 kaffekoppar i blått och gult med förgylld insida packades upp, samt 60 tekoppar för den som inte förstår sig på kaffets subtiliteter. Karin Björquist har formgivit och man anar släktskapet till hennes Nobelservis, både i färg och form.

Drottningen tar en klunk av det rykande nykokta kaffet, serverat ur förgylld kanna, och minns hur man på plantagen ibland berättade om det så kallade "kopp-kriget" pả 1930-talet: "Skördarna blev för stora, vilket gjorde att tillgängen blev större än efterfrägan och priset sjönk pa världsmarknaden. Frågan var hur man skulle få människorna att dricka mer kaffe." "Någon kom på att man skulle förstöra alla små kaffekoppar och ersätta dem med större koppar, som rymde mer", fortsätter drottning Silvia. "På så vis skulle efterfrågan öka och krisen kunna lindras! Helt naturligt fick alla brasilianska barn dessutom kaffe med varm mjölk som morgonmål." Och fortfarande dricker drottning Silvia kaffe med välbehag. Svart. Utan socker eller grädde. Gärna kokkaffe, som är tradition på Slottet: »Visst, här kokar vi kaffet, precis som man gör i Norrland!"

Kokt eller bryggt kan kanske spela mindre roll, huvudsaken är att bönorna ska vara hårt rostade, sà att den goda smaken framträder ordentligt, menar hon. "I Amerika och Tyskland rostas kaffet för lite. Det betyder att man måste lägga på mer bönor för att få en något sa när god smak", fortsätter drottning Silvia. "Pả så vis ökar man koffeinmängden helt i onödan och det är ju, som vi alla vet, inte bra för hälsan."

Drottningen sitter under Karl XIV Johans porträtt, med delar av födelsedagsservisen pa marmorbordet intill. Hon sätter ner den gula kopp hon just druckit ur i närheten av kakfatet, fyllt av goda småkakor. Recepten på kakorna får vi med oss från slottsköket. Så även om vi inte kan dricka ur drottning Silvias födelsedagskoppar, så kan vi i alla fall njuta av Slottets kakor även till kaffet hemma.

Drottningens Kakor

Nussfinger Som namnet anger är kakorna fingertjocka med smak av hasselnötter. TILL 50 KAKOR: 75 g smör eller margarin 200 g socker 2 ägg 1 citron, rivet skal av 1 tsk kanel 1 msk nejlika, mald 1 nypa salt 250 g mjöl 50 g hasselnötter, malda 200 g hasselnötter, hela TILL PENSLING: 1 äggvita, uppvispad • Rör margarin och socker smidigt, tillsätt äggen och det rivna citronskalet. • Blanda ner kanel, nejlika och lite salt till-sammans med mjölet och de malda hassel-nötterna. • Rosta de hela hasselnötterna i en torr stekpanna tills de börjar dofta. Lägg nötterna i en handduk och gnugga bort allt löst skal. • Hacka nötterna rätt grovt. Blanda sedan ner dem i degen och lät den stå i kylen ca 30 minuter.

Foto Erik Broms / LundLund, Lennart Durehed och Wolfgang Kleinschmidt