FINA BUBBLOR FRÅN FERRARI

Prisbelönte källarmästaren Cyril Brun lämnade Champagne för att göra mousserande viner i Italien. Här vid foten av Alperna bromsade han in och hittade sitt nya hem hos det klassiska vinhuset Ferrari Trento.

Trento är för Ferrari vad Reims är för Champagne. Häriden norditalienska regionen Alto Adige har det välrenommerade vinhuset skapat sina mousserande viner enligt traditionella franska metoder ända sedan Giulio Ferrari bildade bolaget år 1902. Ifjol utsågs man till Ărets producent av mousserande viner vid The Champagne & Sparkling Wines World Championship. Och äret dessförinnan värvades Champagnesonen Cyril Brun som chefsvinmakare från ett anrikt vinhus till ett annat: Charles Heidsieck till Ferrari.

Jag mötte Matteo Lunelli, vd för Ferraris ägarfamilj när jag var påen välgörenhetsmiddag i London. Vibar alla frack, och såg ut som kypare. En man kom fram till mig, serverade ett glas bubbeloch jag tackade. Det var Matteo, som undrade om vi kunde motas vid annat tillfalle eftersom Ferrari skulle ta ett nytt steg i sitt vinmakande. Jag tackade ja, minns Cyril Brun och skrattar till där han sitter för en bubblig vinmakarlunch på eleganta restaurang Ergo i Stockholm. Var det ett lätt beslut att lämna? Intealls, jag hade varit i åtta år på Heidsieck och älskade vad jag gjorde i Champagne. Men jag var 54 år och plötsligt gavs en möjlighet att göra något jag antagligen aldrig skulle bli erbjuden igen. Jag levde i en comfort zone och hade jag stannat skulle jag ha jobbat betydligt kortare tid, eftersom pensionsåldern är avsevärt lägre i Frankrike än i Italien. Men passionen vann. Var du den första vinmakare att lämna Champagne för Italien? Ja, som heltidsanställd chefsvinmakare. Jag pratade med Matteo om detta, och han ville inte bara ha en vinkonsult som kom in och satte sin signatur. Han sökte någon som verkligen var involverad i den dagliga verksamheten. Hur skiljer sig vinkulturen åt mellan länderna? Störst skillnad är väl inställningen till hur man lagrar mousserande viner: Medan man traditionellt alltid lagrat champagne i många, många år - har italienarna, eller vi på Ferrari i alla fall,just börjat den resan. Och häruppe runt Trento nära Alperna mötte jag verkligen härt arbetande vinarbetare, långt bortom de latinska klichéerna. Det enda jag har problem med är den hårda, lite tysk-klingande italienska dialekten, haha. Hur togs flytten emot i Champagne? Jag harju fått mycket priser för mitt arbete på Heidsieck, bland annat som Sparkling Winemaker of the Year vid International Wine Challenge. Så mänga nära kollegor och vinarbetare har önskat mig lycka till på vägen mot ett nytt och spännande äventyr. Medan andra i ägarkonstellationen kanske sett mig som något av en svikare när jag lämnat Champagne. Vad är viktigast för Ferraris framtid? Densamma som på Heidsieck: att återskapa en stark och igenkännbar identitet. I Ferraris fall handlar det om att lyfta varumärket och vinregionen Trentodoc till en ännu högre nivå. Bara under de här två åren har vi byggt ett nytt vineri som kommer att vara helt dedikerat reservviner, det är min kanske största mission. De vinerna blir klara lagom till mitt pensionspartaj, haha. Men mina första viner som lanseras kommer ut snart, redan i sommar. •FERRARI TRENTO Vinhuset bildades 1902 av Giulio Ferrari. 50 år senare togs verksamheten över av den lokala vinhandlarfamiljen Lunelli i Trento. I dag drivs Ferrari Trento av tredje generationen Lunelli: Syskonen Alessandro och Camilla tillsammans med kusinerna Matteo och Marcello. Sedan år 2023 heter chefsvinmakaren Cyril Brun, bördig fran Champagne med en gedigen bakgrund som källarmästare på stora hus som Veve Clicqout och senast Charles Heidseck.