Elegans och tradition står som ledord när Japanfixerade kockarna Joakim Lundblad och Tobias Sundberg skapar sina små mästerverk av österländsk perfektion.

Recept JOAKIM LUNDBLAD & TOBIAS SUNDBERG
Foto PATRIC JOHANSSON

Gör sushiriset och gochujang-majonnäsen i förväg, så återstår bara att lägga ihop makirullarna och bränna av dem.

4 PORTIONER
4 kammusslor, skurna i cm-stora bitar
1⁄2 dl fint skuren gräslök
1⁄2 dl friterat vildris
1 dl gochujang-majonnäs

GOCHUJANG-MAJONNÄS
3 äggulor
3 dl neutral rapsolja
2 msk sesamolja
2 msk stark senap
1 vitlöksklyfta
1⁄2 msk gochujangpasta
1 tsk gochugaru, koreanskt chilipulver
1 msk hoisinpasta
1–2 msk champagnevinäger
salt och malen vitpeppar

DU BEHÖVER OCKSÅ
gasbrännare

TILL VARJE MAKI-RULLE
50 g färdigkokt sushiris
40 g gurka, i stavform
1 krm wasabi
1⁄2 noriark

DU BEHÖVER OCKSÅ
1 bambumatta
plastfolie

1. Dela noriarket längs med ränderna. Fördela ut riset på noribladet ända ut i kanterna.

2. Lägg ett ark plastfolie över riset. Vänd så att plastfolien ligger ner mot bambumattan. Gör en sträng av wasabi längs med och lägg gurkan ovanpå. Rulla ihop med hjälp av bambumattan och skär upp rullen i åtta jämnstora bitar.

3. GOCHUJANG-MAJONNÄS: Blanda samman äggulor, chilipulver, senap, hoisin och
gochujangpasta i en bunke. Vispa och häll samtidigt i en n stråle i rapsoljan och sesamoljan. Vispa ihop tills det tjocknar. Smaksätt med riven vitlök, champagnevinäger, salt och peppar. Lägg över i en spritspåse.

4. Lägg ut maki-bitarna på en ugnsplåt ganska nära varandra. Marinera musslorna i lite av majonnäsen och fördela sedan detta över maki-bitarna. Rippla över lite mer majonnäs.

5. SERVERING: Bränn av med gasbrännare till gyllenbrun och fin färg. Garnera med gräslök och friterat vildris.

TIPS:
Makin kan också gratineras i ugn, 220°.