Det svenska laget som ska tävla i världens mest prestigefyllda tävling för
kockar är samlat igen. Nya datum för den europeiska uttagningen till
Bocuse d’Or blir den 15-16 oktober i Tallinn.
Nytt träningsschema har lagts upp och det svenska teamet är i full gång
med förberedelser och upplagningar. Huvudråvarorna för de två rätterna
som ska tillagas är vaktel respektive havskatt. För Sverige tävlar Sebastian
Gibrand tillsammans med sin coach Jonas Dahlbom och commis Jakob
Persson. Henrik Norström är president för svenska satsningen i Bocuse
d’Or.

Bocuse d’Or är världens mest prestigefyllda tävling för kockar

Världsfinalen avgörs vartannat år i Lyon, men för det svenska teamet gäller det att först tävla och placera sig bland de tio främsta i den europeiska uttagningen, Bocuse d’Or Europe. Tävlingen, som hotats av den rådande pandemin, har nu fått nya datum och kommer att genomföras i Tallinn den 15-16 oktober.

• Det har varit en oviss tid som gjort det svårt att planera framåt under
  våren men nu är vi väldigt taggade och hungriga på att träna hårt och
  prestera på topp. I dagarna blev det även klart med råvaran för den
  andra rätten vilket innebär att vi har allt vi behöver för att äntligen kunna satsa allt mot vårt mål i Lyon nästa år, säger Sebastian Gibrand, Sveriges representant i Bocuse d’Or.
  På 5 timmar och 35 minuter ska de tävlanden tillaga två rätter som ska presenteras för juryn på fat respektive tallrik till 14 personer vardera. Rätterna tillagas efter givna råvaror och regler för antal tillbehör, såser, etc.
  Fatpresentationen – estnisk vaktel, vaktelägg, hjärta och lever
  De tävlande tilldelas sju vaktlar som ska prepareras tillsammans med hjärta och lever samt vaktelägg. Vaktlarna måste användas i sin helhet och serveras utan ben. Utöver huvudråvarorna ska faträtten bestå två såser, buljong eller sky.
  Rätten ska även serveras med tre garnityr varav ett måste vara vaktelägg.
  Tallrikspresentationen – estnisk havskatt
  De tävlande tilldelas tre rensade havskatter på 1,2 till 1,5 kilo vardera. Rätten ska serveras med valfria vegetariska tillbehör såsom grönsaker, svamp, frön, baljväxter och frukt. Även ägg och mjölkprodukter är tillåtna. Till detta får de tävlanden även addera upp till tre såser, buljong eller sky. Fisken kan serveras
  varm eller kall eller både och.

Bakom den svenska satsningen i Bocuse d’Or står Gastronomi Sverige och
Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Här ingår kockar som Tommy Myllymäki,
Mathias Dahlgren, Fredrik Eriksson, Adam Dahlberg och Markus Aujulay.
Tillsammans bidrar de med både tid, engagemang och kunskap för att ge Sverige de bästa förutsättningarna.

• Glädjen och engagemanget i den svenska satsningen är fantastisk.
  Bland annat bidrar flera av Sveriges mest framstående kockar med sina kunskaper och erfarenheter på kontinuerlig basis. En ovärderlig tillgång för det svenska teamet, säger Sanna Aspberg, projektledare Gastronomi Sverige.
  Sebastian Gibrand är Sveriges representant i Bocuse d’Or 2020-2021. En placering bland de tio främsta i Bocuse d’Or Europe i Tallinn i höst innebär en plats i världsfinalen i Lyon i januari 2021. För Sebastian är det guldmedaljen i den stora världsfinalen som är målet. Trots en lång rad svenska framgångar och pallplaceringar genom åren har endast ett guld tillfallit Sverige, det var 1997 med Mathias Dahlgren.
  Sebastian Gibrand är ursprungligen från Helsingborg men bor sedan flera år i Stockholm. Han har ett förflutet från bland annat Oaxen Krog & Slip och Studio Franzén. Sedan 2011 driver han sin egen konsultverksamhet Sebastian Gibrand AB tillsammans med Robert Sjöberg. 2019 vann han silver i Bocuse d’Or, blev mästare i tv produktionen Kockarnas Kamp och ansvarig kock för
  Nobelbanketten i Stockholms Stadshus. Teamet för 2020/2021 består av:
  
  Sebastian Gibrand, kandidat
  Jonas Dahlbom, coach
  Jakob Persson, commis/assistent
  Henrik Norström, President Svenska Bocuse d’Or Akademien
  Sanna Aspberg, projektledare, Gastronomi Sverige