SOPPA SVENSK MISO MED GRAVAD GULBETA OCH PERSILJESTJÄLKAR

SOPPA PÅ SVENSK MISO MED GRAVAD GULBETA OCH PERSILJESTJÄLKAR

I den här läckra soppan använder vi hantverksmässigt producerad svensk miso. Den har just börjat produceras i landet. Produktionen är inte stor men desto högre i kvalitet. Att grava rotfrukter är enkelt, och det blir gott med fin salt smak. Gulbetorna kan ersättas med polkabetor, rödbetor, majrova eller rättika. De skivor du får över kan serveras till varmrätter på samma vis som saltgurka.

4 portioner
gravad gulbeta
3 stora gulbetor (ca 500 g)
½ dl havssalt
½ dl strösocker
½ tsk finhackad vitlök

MISOSOPPA

16 välväxta bladpersiljekvistar
1 liter vatten
2 tsk finhackad vitlök
1 tsk finriven färsk ingefära
4 msk miso + ½ dl vatten
DU BEHÖVER OCKSÅ
mandolin


1 gravad gulbeta: Tvätta betorna
noga, eller skala dem om skalet är
grovt eller fult. Skiva dem millimetertunt på mandolin. Lägg över i en
bunke.


2 Blanda samman salt, socker
och vitlök och häll över de skivade
betorna. Blanda noga. Låt stå i
rumstemperatur ca 2 timmar. Lägg
sedan över i en plastpåse, knyt om
och låt stå 1 dygn i kylskåp.


3 misosoppa: Plocka bladen av
persiljestjälkarna (dessa kan användas till något annat). Koka upp
vatten och vitlök i en kastrull. Lägg i
persiljestjälkarna och låt dem koka
3–4 min, tills de är mjuka och böjliga.
Ta upp dem och låt dem ånga av på
en handduk.


4 Riv ner ingefäran i vattnet och koka
upp på nytt. Blanda samman miso
och vatten i en liten bunke. Rör om
tills mison löses upp. Häll ner i buljongen. Ta av kastrullen från värmen.

5 Servering: Låt gulbetorna rinna
av noga i en sil. Smaka av. Är de för
salta kan de sköljas hastigt.
Häll upp soppan i serveringsskålar
med den gravade gulbetan och
persiljestjälkarna.

ur GOURMET NR 5 2020

Text och recept Jens Linder foto Stefan Wettainen