I över 15 år har Innis & Gunn tillverkat öl och har legat i framkant inom smaksättning av öl genom lagring på ekfat, så kallad Barell Ageing. Ölen användes i ett tidigare stadie som en smaksättare till bland annat whisky. Men genom tillverkning av sprit upptäcktes ölen, som till följd av att få ligga en tid i ekfaten, fått en förnyad och intressant smak.

Bryggmästaren och grundaren av Innis & Gunn, Dougal Sharp benämner Mango IPA som den fruktigaste öl de någonsin bryggt. IPA’n har dofter av mango och citrusfrukt och innehåller smak av tropisk frukt med inslag av tallbarr som sedan avslutas med en len humlebeska. I bakgrunden finns en sötma som, precis som smaken av mango, är väl balanserad för att inte störa helhetsintrycket. Mango IPA är en gyllene, svagt bärnstensfärgad brygd med ett tätt skum.