Gourmet har träffat Joakim Nilsson som driver kafé och konditori Broder Jakobs i Lund. Innan har man hittat honom på Klostergatans Vin & Delikatess och på Grand Hotel i Lund.

Vilken är din största merit?
– Tre barn och fiket!

Brukar du baka hemma?
– Nej, men jag bakar med barnen. Mest vid jul dock.

Vilket är ditt favorit matland?
– Spanien, helheten där är så bra. Det är enkelt med goda skinkor, ostar och annat gott.

En människa som har inspirerat dig?
– Min bror, Mattias som öppnade stenugnsbageriet innan jag tog över det.

Finns det något du skulle vilja lära dig i köket?
– Francis Mallman från Argentina är någon jag skulle vilja lära mig av. Han är 100 % säker på det han tillagar, och kör sitt eget race.

Vilken maträtt är bäst att förföra någon med?
– Det spelar ingen roll vad man lagar, bara det är lagat med kärlek!

Vilket är ditt favorit köksredskap?
– Kniven.

Din största matolycka
– Med min 3 åring händer det något varje dag. Det brinner, det blir kladdigt.. Ja, vad som helst kan hända!

Ditt bästa matminne?
– På en liten restaurang vid Piemonte. Under en vinresa där åt vi en enkel pasta. Kyparen hyvlade färsk tryffel över pastan, och han slutade aldrig. Allt stämde där!

Vad är det roligaste med att driva ett café och bageri?
– Det är fortfarande roligast att få träffa nya människor.

 

Text och bild: Malin Nordblom