PRIMÖRER MED VÅGADE SMAKER

PRIMÖRCRUDITÉ MED TRYFFELDIPP OCH KRYSANTEMUM

4 portioner

1 knippe salladslök
2 morötter
2 lila morötter
1 rödbeta
2 polkabetor
2 majrovor
1 fänkål
8 gröna sparrisar, skalade och lätt blancherade
8 rädisor

Tryffeldipp
1 huvud isbergssallad
2 dl kesella
1 tsk riven svart sommartryffel (brisures)
1 tsk svart tryffelolja
1 tsk tryffeljuice

Garnering
12 tunna skivor svart tryffel
krysantemum
olivolja
havssalt

Skölj och ansa primörerna.
Skär dem i ytterst tunna och vackra skivor på mandolin eller skärmaskin.
Tag bort roten från isbergssalladshuvudet, lägg salladen i isvatten några minuter.
Blanda kesellan med riven tryffel, tryffelolja, tryffeljuice, salt och peppar.
Lossa försiktigt fyra stora ”isbergskålar”.
Fyll skålarna med grönsakerna. Strö över lite havssalt och några droppar olivolja.
Arrangera som på bilden och garnera med färska tryffelskivor och krysantemum.
Servera tryffeldippen i en skål vid sidan om.