GRANATÄPPEL-JELLO MED APELSINBLOMSGRÄDDE OCH VALLMOMARÄNG

Av Tove Nilsson Foto Roland Persson Ur Gourmet 1/2017

Den här desserten består av en fruktig, syrlig
gelé som serveras med en blommig grädde
och frasig maräng. Jellon kan du göra klar
i förväg. Den ska stelna i kyl 5 timmar. Vid
servering är det bara att vispa grädden och
dekorera med maränger.
4 personer
6 gelatinblad
4 dl granatäppeljuice

APELSINBLOMSGRÄDDE:
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver (eller ½ urskrapad vaniljstång)
2 tsk apelsinblomsvatten
1 dl turkisk yoghurt

TILL SERVERING:
vallmomaränger, se separat recept

DU BEHÖVER OCKSÅ:
4 portionsformar
1 Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min.
Häll juicen i en kastrull, hetta upp och ta av från
värmen. Rör ner gelatinbladen tills de smälter.
2 Fyll vätskan i små portionsformar. Låt svalna
och ställ i kyl minst 5 timmar, så att juicen
stelnar till gelé.
3 Apelsinblomsgrädde: Vispa grädden fluffig
tillsammans med vaniljen. Tillsätt apelsinblomsvattnet
och vänd ner yoghurten.
4 Servering: Toppa jellon med en klick grädde
och maränger.

VALLMOMARÄNG

Härligt fluffiga och sega italienska
maränger med spännande smak av
vallmofrön. Dekorera desserter med
marängerna eller ät dem som de är.
60 st
2 äggvitor (70 g)
1 ½ dl strösocker (135 g)
2 tsk ättiksprit, 12 %
2 msk blå vallmofrön

TOPPING:
2 msk blå vallmofrön

DU BEHÖVER OCKSÅ:
bakplåtspapper
spritspåse

1 Värm ugnen till 110°. Klä två ugnsplåtar
med bakplåtspapper.
2 Blanda samman äggvitor, socker och
ättika i en skål. Ställ skålen över hett
vattenbad och värm under omrörning
blandningen till ca 62°. Sockerkristallerna
i smeten ska smälta.
3 Ta av från värmen och vispa upp
till en slät fast maräng. Vänd in
vallmofröna i smeten och fyll den i en
spritspåse. Spritsa ut små minimaränger
på plåtarna och toppa dem
med vallmofrön.
4 Baka marängerna i ugnen ca 15
min. Sänk värmen till 100° och baka
ytterligare ca 30 min, tills marängerna
stelnat.