Mattrender

Går det att se vilka mattrender som gäller i hela världen? ICA har tagit fram en ny trendrapport, Kockkompassen. Där kartlägger ICA trenderna inom restaurangvärlden.

Kockarna från världens alla länder är eniga om att det är detta som gäller. Medicinsk mat, en fortsatt grön revolution och foraging är några av trenderna just nu.

Amuse Bouche, Potatiskrokett, nässelknäcke och rådjurstartar

Kockkompassen baseras på insikter från tio världsledande kockar och 450 tongivande profiler inom restaurangbranschen som hjälpt ICA identifiera flera långsiktiga trender som kommer sätta avtryck på våra tallrikar.

Några av kockarna som intervjuats är Ana Roŝ (Hiša Franko, Slovenien), Jorge Vallejo (Quintonil, Mexiko), Matthew Kenney (Matthew Kenney Cuisine, USA) och Jozef Youssef (Kitchen Theory, Storbritannien).

De mest betydelsefulla mattrenderna enligt Kockkompassen:

Foraging: Den närodlade och växtbaserade kostens förlängda arm. Nu tar matlagaren saken i

egna händer och ger sig ut runt husknuten för att plocka råvarorna alldeles själv.

Mat som medicin: Mat ska självklart vara god, men den kan också vara mer än så. Med rätt kunskaper och en god portion motivation kan födan ha ett stort inflytande på vår hälsa.

Det kulinariska arvet: Nya matlagningstekniker banar väg för kreativ matlagning i samklang med traditionella mattraditioner.

Sensorisk gastronomi: Forskning och ökad kunskap om hur våra sinnen påverkar matupplevelsen ger oss förmågan att experimentera och förbättra matlagningen.

Grön revolution: Utbudet av vegetariska alternativ har aldrig varit större på världens restauranger och kött är inte längre den självklara proteinkällan.

Kockkompassen har analyserat 900 menyer, och 65 000 menyord i nio olika städer runt om i världen. 

  • Stockholm – rostat förekommer i 93 % av alla menyer och begreppet sotad har ökat med 46 %.

  • London – getost har ökat med 30 % på menyerna.

  • Köpenhamn – 54 % av menyerna innehåller ingrediensen kaviar och begreppet

    karamelliserat förekommer i 41 % av alla menyer.

  • New York – fisk och skaldjur har ökat med 47 % på menyerna.

  • San Francisco – ingrediensen sesam har ökat med 40 % på menyerna.

  • Mexico City – 59 % av alla maträtter innehåller choklad. Den mexikanska gastronomin är en av två̊ matlagningskulturer som är UNESCO-skyddad tack vare sin betydelse för kulturarvet.

  • Hong Kong – 42 % av alla menyer i Hong Kong innehåller begreppet ”färskt”. Färskhet är av störst vikt i Kantonesisk matlagning då hantverket ligger i att bibehålla den naturliga smaken och inte överkrydda.

  • Tokyo – 18 % av alla menyer innehåller ingrediensen svamp.

  • Sydney – 28 % av alla menyer innehåller begreppet fermenterat och 43 % av alla menyer innehåller ingrediensen morot. Eric Jangland och Claudio Virgili tillagar den goda maten